羽衣甘蓝、红菜头怎么就成了“顶流”食材？

“潘家园旧书(jiùshū)市场(shìchǎng)可真得劲啊。”某个周末，机械专业的研二学生韩鑫彪从书市回来后感慨。那天他一口气(yìkǒuqì)买了14本书，花费仅39元。 5月15-18日，做書图书市集在北京(běijīng)时代美术馆举办，图为市集中的旧书新知特别(tèbié)策划展。 95后女生郭芸琦是图书行业(hángyè)从业者。她经常在线上和(hé)线下旧书市集“淘”书，旧书在她的书中占比约(bǐyuē)80%。“很多二手书的价格更低，更何况看起来和新书差别不大。” 5月15日(rì)，“旧书(jiùshū)新知·读书育人”高校旧书市集暨2025中关村毕业季特别板块走进国际关系学院；4月23日，2025金陵旧书市集在江苏(jiāngsū)南京开市……如今(rújīn)，旧书在线下(xià)书市备受青睐，身影遍及各个角落。不仅旧书市集在各地先后举办，在不以它为主要特色的很多书市，也会开设旧书板块。 线下市场活跃，线上(xiànshàng)平台同样(tóngyàng)如火如荼。目前(mùqián)，旧书网上交易平台孔夫子旧书网已有2200多万用户，且数据每日都在增加。现在每日新注册用户有6000人左右，3月份开学季，最多的一天新注册了(le)1.3万余人。 在新书层出不穷的(de)今天，为什么有越来越多的人喜欢看旧书？旧书的魅力(mèilì)在哪里？ 在“万阅典藏(diǎncáng)”2024年潘家园(pānjiāyuán)第六届古旧书博览会现场，一个书商展示自己收藏的古旧书。 “淘(táo)”旧书的过程犹如开“盲盒” 郭芸琦对于旧书的关注始于(shǐyú)大学。那时她喜欢去旧货市场或古玩城(gǔwánchéng)，有(yǒu)一次偶然看到了《乌龙院》，这是她小学时非常喜欢的漫画书。郭芸琦当即把书买了下来，她与旧书的故事就此开启。 “以前(qián)很多人不能接受旧书，觉得它们又(yòu)脏(zàng)又旧。”郭芸琦觉得，如今旧书市场比(bǐ)几年前更加规范，很多平台收到旧书后，会对书籍进行翻新消毒，读者能够放心地购买。此外，如今旧书的展示平台更加丰富，便于读者了解信息，也让更多的人了解旧书。 在孔夫子旧书(jiùshū)网（以下简称“孔网”）总经理孙雨田看来，旧书展示平台的(de)变化更多体现在线下。“以前(yǐqián)二手书交易更多集中在线上，近年来线下交易更加活跃。”和(hé)线上购书不同，线下书市的现场体验感和互动性，有助于营造全民阅读的整体氛围，让更多的人看到二手书，增加对(duì)旧书的兴趣。 起初，韩鑫彪只知道(zhīdào)潘家园有一个古玩市场，出于(chūyú)对铜币的兴趣，他来此闲逛(xiánguàng)，才(cái)知道这里有一个旧书市集。在(zài)此之前，他只在苏州逛过一家售卖二手书的书店。韩鑫彪坦言，价格是旧书吸引他的主要因素。平时他不会特意关注旧书市集，但如果刷到活动信息，就会来现场。 前不久，建筑行业从业者宁若安到(dào)山东济南旅游。她到附近的公园闲逛，意外发现了(le)旧书市集(shìjí)。从防身术到照片制版工艺，再到揭秘大事件，那天她买了3本书。宁若安对旧书的关注始于学生时期，起因就是很多旧书的价格低。现在逛旧书市集已经成为宁若安的日常，平时最(zuì)喜欢“淘”带有插画或者封面、装帧比较漂亮(piàoliàng)的书。 宁若安觉得，“淘”旧书(jiùshū)(jiùshū)的(de)乐趣是(shì)多层次的。从挑选、购买再到阅读(yuèdú)，整个过程犹如开“盲盒”。每次到旧书市集，你不知道可以买到什么。很多旧书，如果你今天没买，下次再想买不一定能找得到。“旧书中不同于现在的思想逻辑和行为表述，还能够帮助我暂时跳出当前的社会框架，这对我是一种新的刺激。” 首都师范大学国学传播研究院院长、中华(zhōnghuá)谱牒文化(wénhuà)研究基地执行主任尹小林认为(rènwéi)，旧书具有多样性和不受(bùshòu)约束性。很多旧书的版式和新书(xīnshū)有所区别(yǒusuǒqūbié)，这会给第一次阅读的读者带来新鲜感。此外，有些旧书具有收藏(shōucáng)和保值功能。他关注到有一本1964年出版的连环画，最初售价一毛六分钱，现在网上的价格已经达到1600元。“随着时间的推移，旧书保留的数量越来越少，想要收藏的人数量多，价格就会随之提高。” “万阅典藏”2024年潘家园第六届古旧书博览会(bólǎnhuì)现场。 不止(bùzhǐ)于书，旧书承载的故事让人着迷 如果你同时打开(dǎkāi)一手书和旧书交易平台，会发现一个明显的区别：在新书评价页面，多数读者更(gèng)关注图书(túshū)的阅读价值、装帧质量等，而二手书的读者往往聚焦于(yú)书籍的前世今生：流转过程、笔记、扉页赠语等。 对于很多(hěnduō)旧书(jiùshū)的读者来说，旧书的魅力不止于书籍本身，更在于它背后所蕴含的故事。 宁若安很喜欢在旧书中(zhōng)，找寻前人阅读的痕迹。有一次在王府井书店的旧书展区，她发现很多书中都以同样的方式夹杂着(jiāzázhe)便签条，同时附有批注，有的书里还(hái)放有影音简报、买书发票等。意识到这一点后，她和朋友立刻化身侦探，在书架(shūjià)各处搜集同类图书。 在不断的线索收集中，原主人的形象逐渐变得(biàndé)立体起来。“这些书大多数和核物理相关，还有一些小说和诗集。”她们猜测，这些书的原主人很(hěn)可能(kěnéng)是一位核物理专家，还喜爱文学。 尹小林从1986年便开始关注旧书，如今已有近40年。那时他(tā)正在编写《汉语数目词辞典》，凡是辞典内引用到的图书，他都会尽量寻找原文(yuánwén)核对。在那个年代，新书品种还不够丰富，很多内容只有古书中才(zhōngcái)有，就这样，他开始了(le)(le)古旧书的寻觅之路。出于工作需要，他曾经花(huā)了近半个月的工资，买了一本线装书。细看他才发现，书上盖的印章来自周作人，原来是周作人本人的收藏。“这是我的宝贝。”他说，这本书的品相很好，盖印完美，现在(xiànzài)他依然珍藏。 对于尹小林来说，“淘”书这个过程本身就足够有趣(yǒuqù)。尹小林曾经(céngjīng)为了找一本小众的佛教工具书(gōngjùshū)，在全国各地寻觅了三四年。后来偶然在一家寺庙看到了这本书，“欣喜若狂，如获至宝”。这本书为他后续进行(jìnxíng)辞典编写提供了很多原始材料。 5月15-18日，做書图书市(shì)集在北京(běijīng)时代美术馆举办，图为市集中的旧书新知特别策划展。 不论(bùlùn)新书旧书，本质是读有质量的好书 我们应该如何阅读旧书？图书旧了(le)，里面的内容呢？ “阅读旧书，我们应该跳出(tiàochū)形式看内容，比较差异找新奇。”尹小林说，胡适、鲁迅等人的(de)作品，虽然现在看同样具有吸引力，但如果我们结合当时的形式，用(yòng)当时的版本(bǎnběn)看，感觉可能又不一般。“数学、物理、化学等科学知识，随着时间的推移会有所(yǒusuǒ)发展，但是很多文化(wénhuà)知识和人类情感，则历久弥新。”他认为，文化对于刚接触它的个体而言，都是新鲜的。大家不会因为书旧了，就说里面的内容旧了。 “现在互联网技术发达，如果只是(shì)为了了解(liǎojiě)某个知识，网络检索比阅读(yuèdú)旧书更高效。”宁若安觉得，阅读旧书的人(rén)，更多是以学术研究、以“考古”的思维来阅读。对于这些人来说，旧书里的老旧或者过往版本，反而是阅读旧书的收获，他们要根据旧书和(hé)新书的不同，结合旧书当时的环境去(qù)理解其局限性。“作为普通读者，无论阅读新书和旧书，都要抱着吸收和批判的精神去阅读。” 在(zài)孙雨田看来，不论是一手书还是二手书，书籍本身所蕴含的(de)内容没有新旧之分，“我们本质是要读有质量的好书”。同时在老版本中，我们也(yě)能发现“新”知识。比如，“窗”指房屋通风(tōngfēng)透气的装置，“户”本义指单(zhǐdān)扇的门，后也泛指门。“窗户”现在指房屋墙上通气透光的装置。 一本书的价值是有限的，当它形成一个系列，便具有了(le)保值功能。孙雨田的一位书友这些年专注(zhuānzhù)收集抗战文献资料，一共收集了780册(cè)，因为入手比较早，成本比较低，孔网(kǒngwǎng)代为(dàiwéi)宣传后，整个专场卖了120万元。在藏书之外，这位书友还作相关研究、写书。“我们不要(búyào)只关注畅销书，而是要发现自己的兴趣点，进行专业、深层次阅读，这个可能才是读书真正的意义。”孙雨田说。 作为一家(yījiā)旧书网上交易平台(píngtái)，近年来，孔网也在积极参与二手书的线下市集。 孙雨田介绍，结合当地特色和活动主题，在书市既会带来一些(yīxiē)大家喜闻乐见的普通旧书(jiùshū)，也(yě)会展示古籍珍本，如信札、期刊、文献资料等。“古籍珍本不是为了售卖，更多(duō)的是想要传播中华文化。”把古旧书的价格标注出来，让读者知道这些东西能够卖钱，从而(ér)形成保留信札、旧书等的意识，而不是把它们卖到废品收购站。 （应受访者(shòufǎngzhě)要求，宁若安为化名）（记者 李丹萍） （来源：中国青年报(zhōngguóqīngniánbào)）